봄철, 개학철 대량조리 식중독 주의 정보

낮과 밤의 급격한 기온차로 인해 세균성 식중독 발생 우려가 높아 식품안전 조리 및 보관 등 식중독 예방, 관리에 각별한 주의가 필요합니다.

1. 흐르는 물에 손 세정제로 30초 이상 손씻기

2. 식품 안전 조리

  - 생채소는 충분히 세척.소독

  - 가열조리 시 온도와 시간 준수: 육류 가금류 등 중심온도 75도, 어패류 중심온도 85도, 1분이상 가열

  - 교차오염 방지: 채소→육류→어류→가금류

  - 식재료 바뀔 시, 손씻기 및 조리기구 세척.소독 철저

 3. 음식 안전 제공

  - 조리한 음식은 신속히 제공

   - 대량 조리한 음식은 조리 중 자주 저어주기

   - 뜨거운 음식은 빠르게 냉각하고 익힌 음식과 익히지 않은 음식 따로 구분

   - 조리한 음식 보관 시 적정 온도 지키기: 따뜻한 음식 60도 이상, 차가운 음식 5도 이하 유지

  4. 식품 안전 보관

   - 세척한 생채소는 즉시 사용, 냉장보관

   - 냉장고 구분 보관, 달걀 구분 보관

  5. 세척 소독 철저

   - 주방용구는 '기구 등의 살균, 소독제', 열탕소독 한 것을 사용

   - 주방 물기 제거 및 세척, 소독 철저로 청결한 주방 유지